HACCP食品安全保证体系

HACCP食品安全保证体系
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产品详细介绍
HACCP食品安全保证体系说明:

HACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的管理体系,它可以与任何操作相结合,能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效,然而,在理解它的概念之前HACCP可能表面看起来很复杂和教条,但只要经过短时间的培训和练习就可以掌握。 
一、HACCP的意义和重要性
HACCP
从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系,如果使用了HACCP的管理系统最突出的优点是
1
、使食品生产对最终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品) 
2
、应用最少的资源,做最有效的事情。 
HACCP
是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的最终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患最为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批准。 
二、使用HACCP的益处
1
HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法; 
2
、强调加工控制; 
3
、集中在影响产品安全的关键加工点上; 
4
、强调执法人员和企业之间的交流; 
5
、安全检验集中在预防性上; 
6
、不需要大的投资,可使其既简单又有效; 
7
、制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨。 
HACCP
是一种控制危害的预防体系,不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品,为确保这一点,就要设计HACCP来确定危害。 
HACCP
: 
1
、预防性的,而不是反应性的; 
2
、一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理危害的管理工具。 

三、ISO9000HACCP的关系: 
一般人们认为ISO9000HACCP是不同的,但实际上两者有许多共同之处,共同点在于
1
、均需要全体员工参与; 
2
、两者均结构严谨,重点明确; 
3
、目的均是使消费者(用户)信任; 
不同点在于
1
HACCP是食品安全控制统,ISO9000是适用于所有工业整体质量控制体系; 
2
ISO9000是企业质量保证体系,而HACCP源于企业内部。 
  
对某一产品安全性控制要求的体系,HACCP其原理为危害预防。而非针对最终产品检验,一般被较大型食品企业采用,一般企业也采用相近的控制系统生产高品质产品。 
  90年代及下个世纪,HACCP将成为食品生产厂家及销售商安全管理的重要工具,并将向法律形式发展。19936月份,欧共体委员会发布的食品卫生新换令中规定"食品行业应明确保证食品安全的关键步骤,并保证按HACCP原则贯彻执行安全操作步骤",因此欧洲的所有食品工业均要发展HACCP体系。 
  HACCP是用于分析和测定关键控制点的一项专门技术,它不是一个死板的体系,必需根据产品的生产加工及设备等因素相应制定。HACCP是一个动态的、详细的体系,不是一个纸面上的东西。HACCP需要与其它质量管理措施及卫生规范的支持,如供应商质量保证,统计质量控制及良好实验室操作规范等。这些均与ISO9000原理相连,使企业向全面质量管理方面发展。 
四、目前哪些国家推行HACCP 
在美国颁布强制性的水产品HACCP法规并宣布自19971218日起所有对美出口的水产品企业都必需建立HACCP体系,否则其产品不得进入美国市场的情况下,体系HACCP虽然不是一个零风险体系,却是一个食品安全控制的体系,它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如:良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)、卫生标准操作规范(SSOP),由于HACCP建立在许多操作规范上,前期的HACCP在目前也适用于是形成了一个比较完整的质量保证体系。 


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HACCP食品安全保证体系
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